以前作った鶏レバー甘辛煮を作ろうと思っていたところ、ニラがあったので予定変更で

「鶏レバニラ炒め」

では早速。
まずレバーの下処理から。写真撮り忘れ、汗涙。
心臓もあったので、心臓は半分に切って、中にある固まった血を取り除きます。
レバーはこの時点では切りません。鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したら、レバーから入れます。レバーの色が変わってきて灰汁が浮いてきたら心臓も入れます。再沸騰後20秒くらいで火を止めてザルで水を切ります。ここでレバーを食べやすいサイズに切ります。

よく牛乳につけて臭みを取りますってレシピ多いですけど，全く必要ないです。おすすめできません。うまみが出てしまって良くないと思っています。
そこで私は砂糖を使います。
先ほどゆでたレバーをボールに入れます。

ここで砂糖をまぶし軽くもみます。私はうまみを加えるために砂糖使っていますが、これで肉を軟らかくまた、うまみを閉じ込め、さらに臭みを抑える効果もあります。牛乳につけるは必要なし。「うまみは出さず閉じ込める」です。これはレバー以外の肉でも使えます。

砂糖をもんだら小さじ１杯ほど醤油を入れて軽くもんでおきます。少し冷蔵庫で休ませます。

先ほどの休ませて置いたレバーに片栗粉をまぶして混ぜ、油で揚げていきます。

短時間で仕上げるようにします。

こんな感じに上がればOKです。

今日はシメジも入れますので、炒めていきます。

揚げたレバーも入れていきます。

鶏ガラなどの中華スープの素を入れます。塩こしょうも少々。

シメジがしんなりしたら、ニラを投入。

オイスターソースと醤油で味付けます。取り出す寸前にごま油を少々入れて香り付け。

はいできました。

我慢できないので早速いただきます。家族大絶賛。いただきました。