以前作った鶏レバー甘辛煮を作ろうと思っていたところ、ニラがあったので予定変更で

「鶏レバニラ炒め」

では早速。
まずレバーの下処理から。写真撮り忘れ、汗涙。
心臓もあったので、心臓は半分に切って、中にある固まった血を取り除きます。
レバーはこの時点では切りません。鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したら、レバーから入れます。レバーの色が変わってきて灰汁が浮いてきたら心臓も入れます。再沸騰後20秒くらいで火を止めてザルで水を切ります。ここでレバーを食べやすいサイズに切ります。
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よく牛乳につけて臭みを取りますってレシピ多いですけど,全く必要ないです。おすすめできません。うまみが出てしまって良くないと思っています。
そこで私は砂糖を使います。
先ほどゆでたレバーをボールに入れます。
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ここで砂糖をまぶし軽くもみます。私はうまみを加えるために砂糖使っていますが、これで肉を軟らかくまた、うまみを閉じ込め、さらに臭みを抑える効果もあります。牛乳につけるは必要なし。「うまみは出さず閉じ込める」です。これはレバー以外の肉でも使えます。
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砂糖をもんだら小さじ1杯ほど醤油を入れて軽くもんでおきます。少し冷蔵庫で休ませます。
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先ほどの休ませて置いたレバーに片栗粉をまぶして混ぜ、油で揚げていきます。
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短時間で仕上げるようにします。
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こんな感じに上がればOKです。
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今日はシメジも入れますので、炒めていきます。
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揚げたレバーも入れていきます。
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鶏ガラなどの中華スープの素を入れます。塩こしょうも少々。
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シメジがしんなりしたら、ニラを投入。
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オイスターソースと醤油で味付けます。取り出す寸前にごま油を少々入れて香り付け。
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はいできました。

我慢できないので早速いただきます。家族大絶賛。いただきました。